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清凉一夏 选购适宜的啤酒解暑

更新时间:2018-07-06 17:00:00 来源: 点击次数189次




       图一:泡持性对比(秒)
  图二:浊度(EBC)对比
  图三:酒精度与原麦汁浓度对比
  素有“液体面包”之称的啤酒,清热解渴,深受消费者喜爱。中国啤酒市场需求潜力巨大,啤酒进口量也日趋增加。面对琳琅满目的中外啤酒,消费者如何选择安全放心且适合自己的啤酒呢?调查显示,66%的消费者担心啤酒添加了各种防腐剂、甜味剂,31%的消费者想知道网络流传的“甲醛啤酒”“血铅啤酒”“草甘膦啤酒”的真实情况。为此,深圳市消费者委员会联合该市福田区消委会、宝安区消委会、龙岗区消委会,共同委托深圳市品质消费研究院开展啤酒比较试验,对市场上销售的部分中外啤酒进行测评,用真实数据为消费者提供消费指引。
   测评结果显示,所有样品均未出现违规使用添加剂和污染物超标情况;3款进口啤酒检出二氧化硫和铅,但均在国家标准安全限值内;同星级进口啤酒价格高于国产啤酒;8款进口啤酒在口感醇厚、爽口、细腻方面略胜于8款国产啤酒。
  采样
   本次比较试验样品源于前期消费调查中消费者关注度高、销量好的中外啤酒,均为工作人员在深圳本地商场(天虹、华润OLE、沃尔玛、家乐福和岁宝)模拟消费者购买。共有8款国产样品和8款不同国家进口样品,涉及青岛、雪花、喜力、哈尔滨、珠江、金威、科罗娜、朝日、FAXE王室、时代、布鲁杰克拉格等15个标称品牌。
  检测
   本次比较试验评级依据为:啤酒GB/T4927-2008、发酵酒及其配制酒GB2758-2012、食品添加剂使用标准GB2760-2014、食品中污染物限量GB2762-2017、预包装食品标签通则GB7718-2011以及其他相关标准的要求。
   测试共涉及品质、安全和标识3个大类的20个项目指标。
  指标解读
  性价比
  ○同星级国产啤酒更便宜
   本次比较试验中,8款进口啤酒的平均价格(3.0元/100ml)是8款国产啤酒平均价格(1.5元/100ml)的两倍。获得五星好评的6款啤酒中,最贵的是进口产品——标称美国布鲁克林啤酒,价格为7.7元/100ml,而同星级的国产产品标称雪花啤酒售价仅为1.4元/100ml。获得三星评级的4款进口啤酒价格均超过4款国产四星评级啤酒价格。
  安全指标
  ○布鲁杰克拉格 凯狮RED检出二氧化硫

○时代 检出铅
   本次比较试验中涉及的7个安全指标中,有13款啤酒均未检出铅、草甘膦、三氯蔗糖、糖精钠、苯甲酸、安赛蜜和二氧化硫。进口啤酒中,标称产自捷克的“布鲁杰克拉格”啤酒和标称韩国“凯狮”RED啤酒检出安全限值内的二氧化硫,标称比利时“时代”啤酒检出安全限值内的铅。
  泡持时间
  ○进口啤酒比国产啤酒长
   泡持性指啤酒泡沫消失的速度。啤酒的泡持性反映出啤酒的原料和生产工艺上存在的差异,体现了麦芽的质量和啤酒生产水平。
   本次测试的16款中外啤酒平均泡持时间达到311秒,8款进口啤酒平均泡持时间为396秒,8款国产啤酒平均泡持时间为227秒,16款中外啤酒泡持性最好的是标称进口自德国的自然浑浊型小麦啤酒,泡持时间达839秒,8款国产啤酒中泡持性最好的是标称“喜力”啤酒,泡持时间达358秒。
  总酸
  ○均符合国家标准要求
   啤酒中的酸构成啤酒的主要呈味物质,但过量的酸会使啤酒口感粗糙,不柔和,不协调。啤酒总酸值的标准要求为:原麦汁浓度≤10°P的,总酸值应小于2.2;原麦汁浓度在10.1°P至14°P之间的,总酸值应小于2.6。
   经测试,16款啤酒样品的总酸值均符合标准要求。
  双乙酰
  ○全部符合国标优级要求
   双乙酰是啤酒发酵过程中的重要副产物,是影响啤酒风味的重要物质,同时也是啤酒成熟的限制性指标。其含量在一定限值内会带给啤酒类似牛油或奶油的特殊风味,但其含量过高时,啤酒会呈现馊饭味。国家标准中规定,优级别啤酒双乙酰含量应≤0.10mg/L,一级别啤酒双乙酰含量应≤0.15mg/L。
   本次测试中,16款啤酒样品的双乙酰含量均低于0.10mg/L,全部符合国家优级标准要求。
  蔗糖转化酶活性
  ○纯生啤酒与标称相符
   生啤未经过巴氏杀菌和瞬时高温灭菌,有的经过非热杀菌处理,酒中各种酶类的活性因没有经过高温而仍然存在,国家标准要求鲜啤、生啤的蔗糖转化酶活性指标结果必须呈阳性。
   本次测试的16款啤酒样品中,1款标称黑啤和2款标称纯生啤酒的蔗糖转化酶活性检测结果均为阳性,均符合标准要求。
  浊度
  ○科罗娜 凯狮RED偏离标准
   啤酒浊度是表示啤酒透明度的外观指标,直接影响到啤酒的外观质量和非生物稳定性,是影响啤酒保质期、评价啤酒质量的重要参数之一。国家标准中对淡色啤酒的浊度要求是优级≤0.9EBC,一级≤1.2EBC,浑浊啤酒要求浊度≥2EBC。
   本次测试的16款啤酒样品中,标称墨西哥“科罗娜”特级啤酒浊度为1.6EBC,标称韩国“凯狮RED”啤酒的浊度为1.5EBC,偏离标准要求,其余14款均符合标准要求。
  酒精度和原麦汁浓度
  ○进口啤酒高于国产啤酒
   原麦汁浓度指用于酿造啤酒的麦汁糖度,酒精度是指酒精的浓度,啤酒的酒精度与原麦汁浓度呈正比。原麦汁浓度越高,泡沫越细腻持久,酒味越醇厚柔和,保存期也相对较长。
   8款进口啤酒酒精度与原麦汁浓度平均值分别为5.3%vol和12°P,8款国产啤酒平均值分别达到4.3%vol和9.9°P,16款样品中,酒精度与原麦汁浓度最高的是标称韩国“凯狮RED”啤酒。
  甲醛含量
  ○均优于国标要求
   啤酒储存一段时间后,由于自身酵母菌的排泄,会产生甲醛。甲醛标准要求限量为≤2.0mg/L。
   此次检测的16款啤酒样品,甲醛含量检测值均小于0.4mg/L,均优于国家标准要求。
  ●消费提示
  啤酒饮用的最佳温度是8-10℃
   从本次测试结果看,16款国内外啤酒的指标均符合我国相关国家标准,消费者可根据啤酒风格与品牌选购,也可通过分析酒标上原麦汁浓度与酒精度含量的高低,选择性价比合适的啤酒。
   啤酒饮用的最佳温度是8-10℃。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随着温度的变化而变化的,适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡,给人最佳的口感。
   啤酒不能冷冻保存。啤酒的冰点为-1.5℃,冷冻的啤酒不仅不好喝,而且会破坏啤酒的营养成分,使酒液中的蛋白质发生分解、游离,且容易发生瓶子爆裂,造成伤害事故。
   不要购买标签标识不规范、使用捆扎包装或非“B”字标记玻璃瓶包装的啤酒,以免发生玻璃瓶爆炸。

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